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從擺攤到自創鐵蛋品牌，甚至進攻海外市場，有「滷味一姊」之稱的創業楷模陳素卿來到南華大學分享充滿血淚的創業史，慕名取經學生擠爆會場，為促青年從聽講跨入實做，她與南華簽訂產學合作，提供實習機會和創業諮詢，盼更多人組成社會企業、活絡農村經濟。陳秀卿20年前為了兼顧孩子和分擔家計，籌措5000元便在夜市擺攤賣滷味，夫妻倆日夜勤勞撐起家庭但卻累垮了身體，陳秀卿想既然無法負荷沉重工作，「多不如精」乾脆專攻最繁瑣費時，也是最少人願意製作的鐵蛋區隔市場，沒想到這一轉型，入味彈牙的小鐵蛋一舉將他們推向創業之路，開始將鐵蛋銷售至各滷味攤。
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陳秀卿表示，這就是「解決別人問題所創造的商機」，爾後夫妻倆又以「頑皮鐵蛋」正式打出品牌，雖然銷路暢通，仍緊跟瞬息萬變的市場，不斷研習進修，也因此「意外」打開海外市場通路。陳秀卿說，創業過程一定會有瓶頸和壓力，如果能將負面抑因轉為動力，堅持品質必能度過難關。南華大學副校長林辰璋看著兩人從全台跑透透的路邊攤一步一腳印成為擁有自家工廠的企業，還能文創「滷味博物館」，最重要的是懷抱社會企業精神，聘用二度就業的中壯年、單親媽媽、身障者，「這就是創業青年最好的老師！」邀來演講，陳素卿誠摯分享也讓學生聽得熱血沸騰。(中國時報)
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